鱼皮饺子

鲶鱼300克。
虾米30克、香菇（干）30克、猪肉（肥瘦）100克、韭黄50克、淀粉（蚕豆）20克、紫菜（干）10克。
盐4克、味精1克、姜5克、香油15克、香菜20克、酱油10克、料酒20克、鸡油20克。[LaoYanHuo.com]

汤清味鲜，饺嫩爽口。“鱼皮饺子”用黄河鲶鱼为原料，此菜是兰州地区传统佳肴。[LaoYanHuo.com]

1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；

2.鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；

3.鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子；

4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮；

5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；

6.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；

7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

贴士：盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2次，熟透出锅，质地鲜嫩。[LaoYanHuo.com]