蒜烧狗杠

2、炒锅放油，将大蒜瓣放入，轻轻煸炒至金黄色。

3、将狗杠鱼放入，轻轻晃动炒锅，不要用力翻动，这个鱼身很细，肉非常嫩，很容易烂的。

4、倒入清水，没过鱼即可。

5、放入姜片。

6、放入生抽。

7、放入黄酒或者料酒。

8、放入八角。

9、放入冰糖。

10、熬炖，至汤汁收浓即可。这个鱼灰常的容易滴。出锅前放盐、味精调味即可。青红椒可以放入，要是嫌辣就像我一样，撒上面好看得了。

贴士：
1、鱼洗净肚肠，刮刮鱼鳞即可，这个鱼的腮很少，也没有很大腥味，可以不洗。

2、蒜的用量可以自己斟酌，没必要统一。

3、放入鱼之后晃动锅子，不要用铲子乱翻，很容易烂的，这个鱼实在是太嫩了。

4、海鲇（nian）鱼，我们俗称狗杠鱼，傻狗杠，还有人称它逛鱼，傻逛儿，鲇逛儿。各地的叫法虽有不同，但不难看出，有一点是相同的，都认为这个鱼傻。因为它啥鱼饵都吃，吃食凶猛，不须高超的钓技即可钓获。[LaoYanHuo.com]