清蒸网油红鲷

加吉鱼950克。
猪网油100克、火腿15克、玉兰片15克、香菇（鲜）15克。
盐10克、小葱10克、姜10克、花椒5克、黄酒15克、香菜15克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

此菜是辽宁传统名菜之一。选用渤海特产红加吉鱼为主料，根据肉质细嫩，色泽淡红的特点，再搭配以网油、火腿、玉兰片、冬菇等荤素原料，采用清蒸技法制成。鱼肉细嫩，原汁原味，清淡鲜美，营养丰富。[LaoYanHuo.com]

1.将加吉鱼（红鲷）宰杀治净，鱼身两侧每隔1.3厘米剞上人字花刀；

2.葱、姜洗净，均切丝；

3.熟火腿切丝；

4.玉兰片泡发，洗净，也切丝；

5.香菇去蒂，洗净，切丝；

6.香菜择洗干净，切末；

7.先将鱼用沸水烫一下捞出，放在铺开的网油上；

8.再把玉兰片、香菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上，撒适量精盐；

9.再将网油叠起包住鱼，放蒸碗里，加入黄酒、味精、精盐和鲜汤100毫升，上屉蒸15分钟左右熟时取出；

10.把汤滗入炒勺中，加黄酒、味精，汤沸调好口味，淋明油，再撒上火腿丝和香菜末即成。

贴士：
1.加吉鱼必须鲜活，始可清蒸；

2.掌握好蒸的时间，由于网油包裹鱼不易熟透，旺火气足，约蒸15分钟左右。[LaoYanHuo.com]