生蒸太极鸡

鸡肉、300克。
火腿、50克、鸭蛋、120克、香菇（鲜）、25克、冬笋、75克、青豆、30克、淀粉（玉米）、25克。
胡椒粉、2克、黄酒、10克、白砂糖、6克、白酱油、15克、味精、15克、香油、10克、猪油（炼制）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜、黄、绿三色构成太极图形，精致美观，质地软嫩细腻，鲜美清香。[LaoYanHuo.com]

1.淀粉（25克）放碗内加水调制成湿淀粉（50克）备用；

火腿切碎成末；

2.将鸡肉、香菇、冬笋均切成长3厘米、厚0.4厘米的粗丝，同盛在碗里，加入白糖、黄酒、酱油（7克）、味精（10克）、胡椒粉（克）、湿淀粉（）25克；

3.鸭蛋磕开，取清（蛋黄留用）打散，搅拌成茸料；

4.取干净小圆碟10个，用熟猪油抹匀；

5.将拌好的茸料分别装满碟面抹平；

6.将鸭蛋黄煮熟，捣成末，分别装入碾内茸料的右半边上，理成“S”形；

7.火腿末分别装入“S”形的左半边上，蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁；

8.上笼屉用旺火蒸10分钟取出，待凉后离碟装盘成太极鸡；

9.炒锅置旺火上，倒入鸡清汤150克煮沸，调入酱油（8克）、味精（5克），用湿淀粉（25夫）调稀勾成薄芡，浇在太极鸡上，再撒上胡椒粉（1克），淋上芝麻油即成。[LaoYanHuo.com]