干蒸活鱼

草鱼1250克。
肥膘肉50克、火腿50克、香菇（干）20克、辣椒（红、尖）50克。
料酒50克、盐10克、味精2克、姜5克、小葱5克、香油25克、猪油（炼制）60克、各适量。[LaoYanHuo.com]

草鱼腌后干蒸，原汁原味，鱼肉香嫩，滋味鲜美。[LaoYanHuo.com]

1、草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟。

2、肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉。

3、水发香菇去蒂洗净。

4、火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀。

5、葱切段。

6、将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸10分钟。

7、蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。

贴士：鱼在旺火上蒸，一熟就行，以10分钟为准，否则肉质不嫩。[LaoYanHuo.com]