格呢子鸡

鸡腿、400克。
香菇（鲜）、60克、火腿、40克、冬笋、60克、虾米、13克、生菜、250克、淀粉（玉米）、150克。
姜、2克、大葱、20克、味精、2克、黄酒、20克、酱油、20克、盐、4克、鸡油、50克、猪油（炼制）、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜外酥内嫩，鲜美可口，因形似衣料“格子呢”状，故名。[LaoYanHuo.com]

1. 将鸡肉切成3厘米见方的块，摆在案板上，撒上干淀粉，将鸡块轻轻捶至肉质松软，抖掉未沾牢的淀粉；

2. 冬笋、冬菇、火腿均切成长3厘米、粗0.6厘米的条；

3. 炒锅放置中火上，下猪油烧至五成热，放入鸡块，两面煎至呈黄色时，加入黄酒、姜、葱、鸡油、酱油、精盐、肉清汤（500克）、虾米、冬笋、冬菇、火腿，移至小火上烧15分钟；

4. 捡去鸡油渣，加入味精，盛入盘内，再将鸡块仿格子呢形摆成三排四行；

5. 生菜炒熟，镶于盘的周围即成。[LaoYanHuo.com]