蚝油芥兰牛肉

牛肉（肥瘦）、225克、芥蓝、600克。
胡萝卜、25克。
姜、3克、大蒜、3克、植物油、90克、酱油、50克、玉米面（黄）、6克、芡粉、5克、白砂糖、2克、盐、2克、味精、1克、酱油、10克、蚝油、10克、料酒、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；

2.芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；

3.蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；

4.炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；

5.再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；

6.炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；

7.最后勾芡，炒匀盛起；

8.先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。

贴士：蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。[LaoYanHuo.com]