豉汁牛肉

2、牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。

3、洋葱、青椒、青蒜切段待用。

4、炒锅放植物油烧热，下牛肉片。

5、待牛肉滑至变色，捞出控油。

6、炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。

7、加洋葱青椒煸炒一小会。

8-9、加牛肉片、蒜苗略炒。

10、倒入事先调好的芡汁。

11、翻炒均匀即可。

贴士：
1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩。

3、腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度，我没有就没加了。[LaoYanHuo.com]