食友上传：豉汁牛肉

原料:牛肉（肥瘦）500克、淀粉（蚕豆）15克。大蒜15克、豆豉15克、小葱10克、红辣椒10克、老抽3克、生抽10克、苏打粉3克、盐4克、味精2克、香油1克、植物油30克、各适量。

操作:
1.牛肉切片，用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀，放入植物油适量，腌约30分钟；
2.蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3.豆豉捣成豆豉泥；
4.葱去根须，洗净，切成葱花；
5.辣椒去蒂、籽，洗净，切成辣椒米；
6.老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁；
7.用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡至仅熟，用笊篱捞起；
8.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。

特色:豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。

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