五仁虾托

虾仁150克。
杏仁25克、核桃50克、榛子（干）45克、花生仁（生）25克、葵花子仁25克、猪油（板油）25克、面包100克、淀粉（蚕豆）20克、鸡蛋清50克。
猪油（炼制）30克、盐4克、味精2克、胡椒粉1克。[LaoYanHuo.com]

此菜用花生仁、榛仁、葵花仁、桃仁、杏仁等五仁与大虾合一。采取炸的技法制成。是流行山西的创新名菜。[LaoYanHuo.com]

1.核桃、榛子分别去壳取仁；

2.将杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分别放在热油内炸酥捞出；

3.核桃仁剁成小丁；

4.葵花仁炒熟；

5.将以上各料分别装在盘内备用；

6.将面包切成长13.4厘米、宽6.5厘米、厚0.5厘米的长方形托两个；

7.将虾肉同板油剁成细泥，放在碗内；

8.虾肉泥与板油泥内加入精盐、味精、胡椒粉搅拌；

9.另将蛋清放盘内用筷子抽起，放入干淀粉搅匀；

10.搅匀的蛋清糊倒在虾泥内调拌匀；

11.将虾泥分成两等份，分别酿在面包托上，抹平；

12.然后将五仁按花生仁、葵花仁、榛仁、桃仁、杏仁有次序地分5行摆在两托上；

13.勺内倒入熟猪油，烧至六七成热时，将五仁虾托放入勺内炸熟捞出，控净余油；

14.将虾托用刀剁成长6.5厘米、宽2.5厘米的一字条摆在盘内即成。

贴士：
1.在炸制虾托时，油温不要过高，以免虾托上五仁被炸糊而出现苦味；

2.在往虾托上摆放五仁时，要顺序、整齐，做到造型美观。[LaoYanHuo.com]