炸排肉

猪肋条肉（五花肉）、250克。
鸡蛋、100克、肥膘肉、100克、油菜、50克、小麦面粉、25克、糯米粉、50克。
小葱、5克、姜、5克、味精、1克、盐、4克、猪油（炼制）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色金黄油亮，经两次油炸，外酥里嫩，香而不腻。[LaoYanHuo.com]

1.将葱、姜切末；

2.猪肉去皮剁碎，放入碗内，加葱、姜末、盐（2.5克）、味精一起调拌均匀成馅；

3.肥膘肉放入汤锅内，煮至七成熟时捞出晾凉，切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片，平摆在盘内，撒上面粉；

4.将肉馅放在肥膘肉片上面抹平；

5.油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉，切成和肥膘肉同样大的片，覆盖在肉馅上，即成“炸排肉”生坯；

6.鸡蛋磕入碗内搅打开，加糯米粉、盐（1克），调匀成糊；

7.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊，分两次下锅炸至浅黄色时捞起；

8.待油烧至七成热时再全部下锅，复炸至金黄色时捞出装盘，淋上香油即成。[LaoYanHuo.com]