酸焖鸡三件

鸡肫、250克、鸡爪、200克、鸡翅、250克。
辣椒（红、尖、干）、3克、醋、50克、黄酒、50克、盐、3克、味精、1克、大葱、10克、姜、10克、淀粉（玉米）、15克、猪油（炼制）、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜肉质香软，酸辣爽口。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡肫洗净，沥干水分，随后片开成两块，撕去内筋，洗净；

2.每块鸡翅从中间骨节处砍开成两段；

3.姜切末、葱切花备用；

4.鸡脚爪去粗皮、爪尖，一起投入沸水锅中焯一下，除去腥味，再投入冷水中清洗后，沥去水，与鸡肫一起，盛入瓦钵中；

5.红干椒切细末，放入盛鸡3件的瓦钵内，加入醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干至质地柔软，取出；

6.炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，倒入鸡3件和原汁，焖3分钟；

7.放入味精、葱花、用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。[LaoYanHuo.com]