油爆肚尖花

猪肚、600克。
冬笋、50克、香菇（鲜）、50克、红辣椒、50克。
鸡蛋、75克、猪油（炼制）、100克、料酒、25克、味精、2克、盐、8克、香油、15克、大葱、10克、姜、10克、淀粉（豌豆）、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

嫩脆香，味鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头，片去两面油和筋，用清水洗净，在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀，切成约3厘米大的斜方块；冬笋去壳洗净。

2.冬笋、红椒去蒂去籽，水发香菇去蒂，都切成与肚尖大小的相同的块，姜切小片，葱切段。

3.用汤、味精、香油、湿淀粉40克（淀粉20克加水20我）兑成汁，加入葱段。

4.食用时，将肚尖花用盐拌匀，再用蛋清、淀粉浆好。

5.将猪油烧沸，下入肚尖花，用瓢推炒，待肚尖散开卷起时，即倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋、姜片、红椒、香菇，加盐煸炒一下，再倒入肚尖花，随倒入兑好的汁，颠炒几下，装入盘内即成。[LaoYanHuo.com]