明炉三鲜鱼头汤

鳙鱼、500克。
火腿、50克、鸡肉、80克、香菇（鲜）、50克、油菜心、50克、鸡蛋、50克、莴笋、50克。
盐、10克、味精、2克、胡椒、2克、淀粉（蚕豆）、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；

2. 大鱼头可一劈两半，去鱼鳃，用清水洗净；

3. 将火腿、笋子、鸡肉改片；

4. 鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用；

5. 烧鲜汤下鱼头，用大火冲至汤汁乳白；

6. 下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。

贴士：
1. 下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白；

2. 煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂；

3. 选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。[LaoYanHuo.com]