鱼头豆腐菌菇煲

2、锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄。

3、将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右。

4、接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可。

贴士：
1、一般鱼类用来炖汤，只要方法得当，都会炖出一锅浓浓的奶白色的营养好汤，关键点在于：
1）热锅热油煎鱼头：鱼头擦干水分，用油煎至微微焦黄。

2）煲汤一定用开水：用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色，所以一定要用热水煲汤。

3）猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白。

4）关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。

2、让鱼汤更美味：
1）葱姜去腥少不了。

2）胡椒粉去腥增香。

3）加入猪油是绝招。[LaoYanHuo.com]