拆烩鳙鱼头

鲢鱼、2000克、猪肉（肥瘦）、100克、豆腐、300克。
冬笋、50克、口蘑、20克。
猪油（炼制）、100克、料酒、50克、盐、10克、味精、2克、胡椒粉、1克、大葱、15克、姜、15克、鸡油、15克、淀粉（豌豆）、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鱼头肉嫩，汤汁浓厚，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.冬笋去壳洗净切成薄片，口蘑用水泡发去蒂洗净片成薄片。葱白切段，余下葱和姜拍破。

2.鱼头去鳞去鳃，刮去腹内黑膜，剁成两片洗净后，放入冷水锅内，加入料酒、葱、姜煮熟捞出，用盘装上，稍凉，把刺骨全部去掉。

3.将猪油烧至六成热时，下入冬笋和口蘑炒一下，放入鸡汤500毫升、盐、味精、鱼头肉烧开，调好味后再用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，撒胡椒粉和葱段，放鸡油，装入汤盘内即成。[LaoYanHuo.com]