锅贴金钱鸡

鸡胸脯肉、400克、肥膘肉、500克。
荸荠、150克、虾米、10克、香菜、100克。
鸡蛋、300克、料酒、50克、盐、5克、味精、2克、胡椒粉、1克、香油、15克、大葱、15克、姜、15克、淀粉（豌豆）、30克、植物油、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

香酥脆，味鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.取鸡脯肉和肥膘肉100克去筋切薄片，放在垫有大生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成鸡茸；荸荠去皮洗净拍烂剁碎；虾米泡发切末；葱、姜捣烂用料酒取汁，把鸡茸?散，加蛋清、淀粉和调料（料酒、盐、味精、胡椒粉、大葱、姜）搅拌成馅；香菜摘叶洗净。

2.将剩余肥膘肉下入汤锅煮熟，不要煮得太烂，取出晾凉，切成4厘米直径圆饼(计20个)，用干净白布按干肥膘饼上的油脂水分，两面粘上干淀粉，摊放平锅内，把鸡馅挤在肥膘饼上，按平，然后贴上香菜叶。

3.食用时，把贴好鸡饼的平锅上火，用中火煎至肥膘的油脂排出，呈金黄色，外焦酥透，把油滗尽，淋香油装盘即成。[LaoYanHuo.com]