三吃大虾

对虾2000克。
面包200克、鸡蛋清60克、芝麻15克、香菜10克、樱桃8克。
盐10克、味精3克、料酒15克、白砂糖25克、花生油200克、胡椒粉1克、大葱20克、姜15克、大蒜（白皮）15克、八角5克、玉米面（黄）10克、醋35克。[LaoYanHuo.com]

1.将虾剪去须、枪、腿，挑出沙包，从脊背划开；

2.抽出虾肠，洗净，剁成两段；

3.将带尾虾段剥去皮壳，虾肉剁成细泥；

4.虾泥调入精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉拌匀；

5.红樱桃切成小丁；

6.面包去皮，切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的长方片10块；

7.切成直径4厘米、厚3厘米的梅花状片10块；

8.将长方形的面包片挂上虾泥，抹平后将留用的虾尾插入一端，上面粘一香菜叶，两侧粘芝麻；

9.余下的虾泥放入白胡椒调匀，抹入梅花面包片上，中间粘一块红樱桃，形似梅花；

10.炒勺上火，放入花生油，将带头虾段放入，温油煸炒；

11.挤压虾头，煎至头部出油后，投放大料、葱段、姜片、蒜片，继续煸炒；

12.烹入米醋、料酒，加入白糖、精盐、味精、水，用微火焖透，移至旺火收汁，即可出勺；

13.将带头虾段虾头朝内在盘中心码放一圈，将虾油汁浇在虾上；

14.另取勺放油，上火烧热，将带尾虾托炸透，呈金黄色捞出；

15.虾尾朝外与盘内带头虾段对准码放一圈；

16.再将梅花虾托放入油内炸透，码入盘的空档中即可。[LaoYanHuo.com]