2.茄块再加入盐少许,腌约15分钟,轻轻挤去部分水分待用;
3.水发香菇切成丁;
4.鸡蛋清搅匀待用;
5.炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,将茄块逐块挂上蛋清糊下锅,炸呈金黄色,出锅沥油;
6.炒锅留底油,下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖,煸炒入味;
7.再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升,小火烧4~5分钟,待汁收浓,淋上香油即成。[LaoYanHuo.com]