珍珠虾仁

河虾1000克。
冬笋180克、鸡蛋清50克、香菇（鲜）10克、荸荠100克、火腿25克。
白砂糖5克、淀粉（蚕豆）30克、姜10克、小葱5克、盐10克、醋5克、味精2克、猪油（炼制）120克、料酒5克。[LaoYanHuo.com]

1.河虾产于淡水河、湖中，每年4至6月为旺季。保存青虾时，可用碎冰与虾拌匀，夏季每天加一次冰，春、秋可两天加一次冰。此法可保管7天左右；

2.此菜为鄱阳地方名菜。[LaoYanHuo.com]

1.将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水；

2.香菇去蒂，洗净，切成0.3厘米见方小丁；

3.冬笋去壳、老根，洗净，切成0.3厘米见方小丁；

4.荸荠去壳，洗净，切成0.3厘米见方小丁；

5.火腿切成0.3厘米见方小丁；

6.葱姜洗净，均切成末；

7.虾仁装碗内，放入蛋清和淀粉10克拌匀；

8.炒锅置中火上，舀入猪油烧至八成热，将虾仁下锅过油，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油；

9.锅内留底油，将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒；

10.再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升，用手勺推炒匀；

11.待沸用水淀粉勾芡，鼓大浓泡，淋明油装盘即成。

贴士：
1.剥虾仁时，虾肚朝上，一手掐头，一手掐尾，两手轻轻往中间一挤，虾仁即出；

2.虾过油，时间不可过长，油温稍高，待虾仁微红，即可捞出。[LaoYanHuo.com]