2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放猪油,烧至二成热,将上浆鸡片放入,用筷子划散,至变色时,即放熟笋片、水发香菇片,炒和,再倒在漏勺中沥油。原锅内留少许油,放葱花、姜末煸香,再放黄酒、细盐、味精、烧沸,撇去浮沫,下水芡粉(芡粉15克加水15克调匀)勾稀流芡,再盛在浅碗中,撒上熟火腿片。
3.烧热锅,放猪油,烧至油七八成热时,放锅巴炸,至酥脆、干、香,捞出沥去油,盛在平盘中,与鸡片卤一起端上桌,当众将鸡片卤浇在锅巴上,锅巴会发出嘶啦嘶啦的响声。[LaoYanHuo.com]