壳黄虾饼

河虾300克。
花生仁（炒）30克、咸面包100克、荸荠5克、小麦面粉5克、鸡蛋清150克、鸡蛋黄50克。
盐5克、椒盐50克、胡椒粉2克、淀粉（蚕豆）5克、小葱5克、色拉油50克、葱汁5克、姜汁5克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

“壳黄虾饼”用新鲜虾茸煎制而成。因其底壳抹有蛋黄，粘有面包粉，油煎后呈淡黄色，形似蟹壳；又因其酷似武汉特产“蟹壳黄点心”，故名。此菜底壳酥脆，虾饼柔嫩细软，鲜味浓郁。佐以花椒盐食之，其味更佳。[LaoYanHuo.com]

1.虾去壳，取肉洗净，制成茸；

2.荸荠去壳，洗净，切成末；

3.熟花生仁碾成碎末；

4.虾茸内加入蛋清150克、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5克合成虾茸糊；

5.将蛋黄50克、面粉、湿淀粉拌匀，合成蛋黄糊；

6.将12个小碟抹上油，一一挤入虾茸糊，压扁，均匀撒上熟花生仁末；

7.再入笼以旺火蒸5分钟取出，脱去小碟，在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉；

8.炒锅置旺火上，下入色拉油，烧至三、四成热时，将虾饼逐个放入锅中煎炸，边煎边加油，至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油，加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。

贴士：虾饼先蒸后炸，外酥脆，里软嫩，富有楚乡特色。[LaoYanHuo.com]