红焖明鲍

鲍鱼、300克。
火腿、8克、冬笋、60克、香菇（鲜）、75克、淀粉（蚕豆）、5克。
盐、3克、味精、2克、胡椒粉、1克、香油、1克、老抽、10克、黄酒、10克、鸡油、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉质软嫩，醇香可口，鲜味极浓。[LaoYanHuo.com]

1.将鲍鱼用沸水煲发，焖约7至8小时后取出，用清水洗净；

2.洗净的鲍鱼放入沸水锅中煮，然后连水一起倒入盆内，以水浸没鲍鱼为度，至水冷却取出鲍鱼，可使用；

3.把鲍鱼在底下的一面用刀横刻上花纹，不要切断，再用斜刀切成3毫米厚的片；

4.熟瘦火腿切成同样大的片；

5.炒锅下沸水250毫升，加精盐，放入笋片焯约1分钟，捞起沥去水；

6.炒锅洗净，中火烧锅，下鸡油，放入笋、香菇略炒后，烹黄酒，加鲍鱼片、清水300毫升焖约1分钟，下酱油、味精、胡椒粉再焖1分钟，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和鸡油炒匀上碟，放上火腿片即成。[LaoYanHuo.com]