芝麻海参排

海参（水浸）、500克。
鸡蛋、150克、芝麻、30克、面包屑、30克、生菜（团叶）、50克。
淀粉（蚕豆）、50克、盐、10克、味精、2克、白砂糖、5克、胡椒粉、2克、姜、10克、大葱、15克、料酒、15克、香油、5克、菜籽油、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将海参改一字条；

2. 海参放入姜片、葱节、料酒、胡椒粉、味精、盐、鲜汤的锅中烧入味，捞起沥干水分；

3. 鸡蛋与干细豆粉调成蛋豆粉；

4. 生菜切丝，拌成糖醋味；

5. 将海参裹上蛋豆粉、面包粉，沾上熟芝麻，入热油锅中炸酥起锅，装盘，镶上生菜即可。

贴士：
1. 海参宜在烧制过程中将味吃足，也可带椒盐味碟上桌，以增加海参味感；

2. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；

3. 炸制时宜用七成热油温炸制，以保持菜品酥香。[LaoYanHuo.com]