干烹仔鸡

鸡肉400克。
大白菜（小白口）150克。
盐3克、酱油5克、醋2克、白砂糖2克、味精2克、大葱10克、姜2克、淀粉（豌豆）45克、花生油100克、香油5克。[LaoYanHuo.com]

滑润酥香，鲜脆爽口，色泽明亮。[LaoYanHuo.com]

1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；鸡肉（选用嫩鸡肉）切成2厘米见方的块状，放入碗内，用精盐3克、白糖、味精，腌渍5至10分钟后，挂上湿淀粉。大白菜洗净下沸水锅内焯后捞出沥干水分，用牛肉汤40克煨熟后放精盐3克定味。葱切马耳形，姜切末。牛肉汤10克、酱油、醋盛入小碗中对匀。

2.炒锅上旺火，热锅注入花生油，六成油温时，将沾匀淀粉的鸡肉下锅内炸至金黄色捞出(多次重油炸，沥干油。炒锅内留油5克，放入葱姜，煸炒出香味时，放入炸好的鸡块随即烹入对好的调料，三颠二翻，淋香油即可出锅。

3.将煨好的大白菜呈放射形围在盘子边让，烹好的鸡块盛入盘中，即可上桌。

贴士：
1.鸡块挂湿淀粉时，要沾滚均匀，淀粉要尽可能干点。

2.各种醋所含的醋酸比例不同，使用时要先尝后用，该菜汁水中对醋，并不要求出现酸味，仅起增香和味的作用。

3.围边的蔬菜很多，可以根据季节变换，但要求清淡，无汁色泽配合恰当。[LaoYanHuo.com]