三鲜鱼面

草鱼100克、小麦面粉200克、海参（水浸）100克、鱿鱼（干）50克。
玉兰片20克。
料酒15克、胡椒粉3克、植物油25克、酱油5克、姜4克、味精1克、小葱10克。[LaoYanHuo.com]

质嫩昧鲜，风味独特。“三鲜鱼面”用鱼肉加面粉制做面条，配以净瘦肉及海参丝、鱿鱼丝，是甘肃地方名菜。[LaoYanHuo.com]

1.草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸；

2.将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团；

3.将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用；

4.将净瘦肉切成7厘米长的丝；

5.葱切丝，姜切末；

6.水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝；

7.将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20分钟取出；

8.海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分；

9.锅放火上，加油，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝；

10.再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。

贴士：鱼面用水煮熟，再行烹制，味更佳。[LaoYanHuo.com]