三色鸡鱼丸

鸡胸脯肉、200克、草鱼、200克。
冬笋、25克、菠菜、30克、鸡蛋清、100克、鸡蛋、50克、淀粉（玉米）、50克。
番茄酱、25克、盐、25克、姜、2克、黄酒、10克、葱油、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.草鱼去骨洗净，片出鱼肉备用；

2.淀粉（50克）放碗内加水调出湿淀粉（100克）；

3.姜洗净去皮切末；

4.鸡脯肉、草鱼肉洗净，剔去脂皮，用刀背砸成细泥放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、黄酒，分3等份装入3个碗中，一碗加鸡蛋黄搅匀呈黄色，一碗加番茄酱搅匀呈红色，一碗呈白色；

5.冬笋切成长3厘米，宽1.5厘米，厚0.2厘米的片；

6.汤锅内放入清水1000毫升，旺火烧至六成热时，将3种颜色的鸡肉泥、鱼肉泥挤成直径1.6厘米的丸子，下入锅内，浇沸撇去浮沫，熟透捞出，摆入盘内；

7.炒锅内放入清汤、精盐、冬笋、菠菜心、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫；

8.用湿淀粉勾芡，葱油调匀，浇在鸡鱼丸上即成。[LaoYanHuo.com]