风凰蛋肚

猪肚、600克、鸡蛋、400克、猪肉（瘦）、100克。
虾米、25克、香菇（干）、10克、火腿、50克。
小葱、10克、胡椒粉、1克、味精、2克、盐、4克、鸡油、20克、猪油（炼制）、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜每片蛋肚有黄、白、红、褐四种色彩、十分美观、猪肚柔韧，配料软嫩，口味鲜香。[LaoYanHuo.com]

1.鸡蛋磕入大碗内，搅散；

2.水发香菇去蒂洗净；

3.金钩虾用水浸泡5分钟，剁成细末；

4.火腿肉、猪瘦肉分别剁成细末；

5.将虾末、火腿末、瘦肉末放入盛鸡蛋的碗里，接着加入熟猪油、精盐、味精用筷子一齐搅匀成料子；

6.将上面的料子灌入洗净煮熟的猪肚内，口朝上，盛入瓦钵，上笼蒸1小时，鸡蛋及配料，粘连在猪肚上，即为凤凰蛋肚；

7.取出后，晾凉，滗去水，横中切开，取半个（一个猪肚可做两份菜）切成5厘米长、2厘米厚的半圆形片；

8.每片都有一条猪肚粘连着鸡蛋及配料，码入大汤碗中，上笼加热；

9.食用时，切些葱花，撒些胡椒粉，淋入鸡油即可上桌。

贴士：鸡蛋清汤可灵活掌握，根据个人口味的要求而行。[LaoYanHuo.com]