肉末海参羹

海参（水浸）、300克、猪肉（肥瘦）、200克。
香菜、15克。
鸡蛋清、80克、淀粉（豌豆）、5克、胡椒粉、1克、盐、2克、味精、2克、香油、5克、料酒、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此羹鲜香可口，略带酸辣，色黑中见白，参香汤鲜。[LaoYanHuo.com]

1.水发海参切丁，开水烫出备用。

2.猪肉剁成末先用盐、味精、料酒腌渍半小时，用开水焯出。

3.鸡蛋清打匀放在大汤罐中待用。

4.勺中加上汤，放入海参丁烧开，加入猪肉末、盐、味精、醋、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡烧开，浇在盛胡鸡蛋清的大汤盅中，边浇边搅动，使蛋清在搅烫中变成白色粒状，最后淋香油，撒香菜末即成。[LaoYanHuo.com]