油泡马鞍鳝

鳝鱼、500克。
辣椒（红、尖、干）、10克、油菜心、100克。
鱼露、15克、味精、5克、淀粉（玉米）、8克、黄酒、8克、花生油、75克、香油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 先将黄鳝肉用刀剞成球状，每块约6厘米长，用碟盛起；

2. 蒜头肉剁茸，用碗盛起；

3. 红辣椒剁碎，用碟另放；

4. 油菜心洗干净；

5. 起锅下油把油菜心炸至碧绿脆香，捞起盛碟；

6. 油倒回油盆，顺锅把蒜头茸炒香至金黄色，倒干锅内的油；

7. 将鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿淀粉调成碗芡；

8. 起锅下油，黄鳝肉加湿淀粉拌匀，下油锅走油，在黄鳝八成熟时用笊篱捞起；

9. 等油温烧高一些，再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱，铲干净锅里的油；

10. 把黄鳝倒回锅里，烹入黄酒，加入调好的碗芡，炒匀装碟，碟边伴炸香的油菜心即成。[LaoYanHuo.com]