虾酿竹荪卷汤

竹荪（干）、30克、虾仁、150克、肥膘肉、50克、火腿、50克、荸荠、80克。
鸡蛋清、50克、小白菜、300克。
料酒、25克、盐、10克、味精、1克、胡椒粉、1克、淀粉（豌豆）、30克、姜、15克、大葱、15克、鸡油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色彩鲜艳，竹荪脆嫩，汤清味美。[LaoYanHuo.com]

1.竹荪先用温水洗一遍，再用温水浸泡，洗净泥沙，去掉网子的部分(作其他用途)，切成4厘米长、4厘米宽的长方块，用清水泡上；火腿切成4厘米长、2厘米宽的条，装入碗内蒸一下取出；荸荠削皮洗净拍烂剁成米状；葱和姜捣烂用料酒取汁；白菜摘去边叶留嫩菜苞用开水氽过，用冷水过凉。

2.虾仁洗净；肥膘肉切薄片，用刀刃和刀背捶成细茸，放入荸荠米、葱姜酒汁、蛋清、适量胡椒粉、味精、盐、汤1000毫升和湿淀粉搅拌成馅。

3.锅内放入普汤250毫升、料酒、盐、竹荪，烧开氽过捞出，沥干水分，将竹荪摊开在干纱布上按开水分，撒上干淀粉，铺上虾馅卷成圆筒，放入抹油的盘内。

4.食用前5分钟，将竹笋卷上蒸笼蒸熟取出，装入汤盅内，淋鸡油即成。[LaoYanHuo.com]