云子卷

肥膘肉250克、鸡蛋400克、猪肉（瘦）150克
鸡蛋清150克、淀粉（玉米）50克、火腿30克、芹菜100克、小麦面粉30克
料酒25克、味精3克、花椒5克、盐2克、姜汁10克、葱汁20克[LaoYanHuo.com]

形象彩云，色泽红、黄、绿相间，美观异常，味咸鲜香软，酒饭均宜。[LaoYanHuo.com]

1.将猪肥、瘦肉斩成细茸，放入盆中；

2.肉茸中加入花椒、葱姜汁、精盐、味精、料酒、150克蛋清、淀粉搅匀成稠糊状；

3.将鸡蛋打入碗中，加淀粉和少许盐打匀，摊8张蛋皮；

4.芹菜洗净，用开水氽一下，过凉水捞出待用；

5.将调好的肉茸分8份；

6.将蛋皮放在案板上，切去两个圆边，成长方形，铺平抹一层薄面粉糊，将分好的肉茸分别摊在8个蛋皮上；

7.每张蛋皮一端放一窄条火腿，另一端放氽好的芹菜，从两端往中间卷拨，夹缝处涂口；

8.卷好后，上笼蒸15分钟；

9.蒸好取出，凉后切成薄片码放盘中即可。

贴士：
1.肉馅一定要斩细。吊蛋皮时，要掌握好火候，不能有糊的部分，否则影响美观；

2.蒸制时间不可过长，否则易变形，影响成菜质量。[LaoYanHuo.com]