凤尾虾片

对虾1250克。
鸡胸脯肉125克、鸡蛋清50克、淀粉（玉米）75克、黄瓜50克、番茄25克、香菜10克、面包150克。
料酒10克、味精5克、鸡油15克、花生油100克、大葱15克、姜10克、醋5克、盐10克。[LaoYanHuo.com]

1.将大虾去头、壳，留尾，从脊背划开，去肠洗净，片成片；

2.虾片加入盐、鸡蛋清、玉米粉浆好；

3.黄瓜切成月牙斜片；

4.西红柿用开水烫透，去皮、籽切斜片；

5.面包去皮切成直径4厘米、厚0.7厘米的圆片10片；

6.鸡里脊去筋，砸成细泥；

7.鸡泥调入精盐、料酒、味精、玉米粉、鸡蛋清拌匀；

8.将面包片逐个抹平鸡泥，中心粘上嫩香菜叶；

9.将留用的虾尾插入一端放在盘内上锅蒸3分钟取出；

10.将浆好的虾片放入温执油中滑透，沥净油；

11.将虾片回勺上火，放入黄瓜、西红柿、葱米、姜米颠炒；

12.烹入米醋、料酒、精盐、味精，注入鸡油，装在盘中；

13.将凤尾虾托入热油中，炸透呈浅黄色，捞出码放在虾片的周围即成。[LaoYanHuo.com]