炒辣鸡丁

鸡胸脯肉150克。
冬笋25克、青椒25克、鸡蛋清30克。
辣椒（红、尖、干）10克、料酒10克、酱油25克、味精2克、白砂糖1克、淀粉（玉米）30克、大葱25克、姜10克、大蒜（白皮）15克、盐3克、花生油200克、香油1克。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡脯肉切成1.7厘米见方的骰子丁；

2.鸡丁内放入蛋清、盐、淀粉浆好；

3.冬笋、青椒切成马牙丁；

4.辣椒切小马蹄状；

5.葱切豆瓣葱；

6.炒勺上火，倒入花生油烧热，放入滑散；

7.再放入冬笋丁、青椒丁稍炸，倒出沥油；

8.将勺上火，放入底油，下入干辣椒、葱、姜米、蒜米、鸡丁、辣椒、冬笋丁，煸炒；

9.加入料酒、酱油、白糖、味精、汤，边颠炒边淋水粉挂芡，淋入香油装盘即成。[LaoYanHuo.com]