葱爆牛肉丝

牛肉（肥瘦）400克。
大葱150克、鸡蛋清50克。
姜10克、淀粉（蚕豆）15克、白酱油10克、盐5克、白砂糖10克、味精2克、胡椒粉2克、花生油40克。[LaoYanHuo.com]

牛肉丝细嫩可口，葱香扑鼻。[LaoYanHuo.com]

1. 牛肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝；

2. 葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；

3. 姜洗净，切丝；

4. 蛋清、干淀粉调浆；

5. 将牛肉丝上浆；

6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；

7. 锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；

8. 锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。

贴士：因有过牛肉丝滑油过程，需准备花生油500克。[LaoYanHuo.com]