2.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切佛手花,取用2片;
3.熟火腿刻成“寿”字片状;
4.香菇去蒂,洗净,待用;
5.豌豆苗择洗干净;
6.炒锅置旺火上,舀入适量清水,烧沸,把鸡入锅汆一下,去血渍捞起,用清水洗净;
7.取大汤钵一只,把鸡放入汤钵,舀入鲜汤750毫升,放精盐、味精、香菇、姜片,入笼,旺火蒸至酥烂,取出;
8.把佛手笋、豆苗用沸水汆熟,摆在鸡周围,中间放上寿字火腿片即成。
贴士:
1.“寿”字刻不好,可用模具刀,简单而方便;
2.鸡用蒸的方法,能最大的保持原料的鲜味,开水汆鸡,除去它的血污和异味。蒸时上气后转中火。[LaoYanHuo.com]