炸鸡丝卷

鸡胸脯肉、150克、猪网油、100克。
籼米粉（干、细）、25克、火腿、25克、小麦面粉、25克、鸡蛋、60克、鸡蛋清、25克。
椒盐、3克、味精、1克、江米酒、25克、小葱、5克、猪油（炼制）、50克、盐、3克、甜面酱、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

成菜外皮色黄而脆香，馅心白中露红，味鲜美油润。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡脯肉剔去筋膜切成丝；

2.熟火腿切成丝；

3.鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10克浆拌好；

4.猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒上面粉10克抹匀；

5.将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长条4根，撒上面粉10克；

6.鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15克调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；

7.锅置中火上放熟猪油，烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起；

8.用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐；

9.上桌时，随带甜面酱一小碟佐食。

贴士：
1.切鸡丝要顺其纹路，因鸡脯肉细嫩易碎；

2.浆鸡丝时用手轻轻提抖使味均匀着在鸡丝上；

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。[LaoYanHuo.com]