鸡粥花菜

鸡胸脯肉200克、西兰花100克。
火腿10克、鸡蛋清150克。
盐5克、葱汁30克、姜汁20克、味精3克、淀粉（蚕豆）25克、猪油（炼制）30克。[LaoYanHuo.com]

“鸡粥花菜”是一品正宗的鄂菜，系用鸡脯肉和蛋清制成的茸糊，在高汤中徐徐推成鸡粥状，配以上味的花菜拌匀而成。当时鸡茸、花菜皆为珍贵原料，常作宴席中的大菜上席。鸡粥洁白，花菜淡绿，火腿艳红，素雅秀丽。[LaoYanHuo.com]

1.鸡胸脯肉斩剁成茸；

2.鸡茸中加入蛋清180克，置盆中搅拌上劲，加精盐、味精、姜葱汁，进一步上味，搅拌成茸糊状；

3.西兰花洗净，备用；

4.熟火腿切成丁；

5.炒锅置旺火上，下入熟猪油、鸡汤150毫升、精盐、味精，烧沸，下入菜花上味后捞出晾凉；

6.炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡；

7.再将鸡茸徐徐推入锅中，边推边搅动；

8.再倒入打成泡的70克蛋清推匀，盛于盘中；

9.锅中留1/5鸡茸，再把上味的花菜倒于锅中，淋上熟猪油，推匀后起锅，盛在装有鸡茸的盘中，撒上火腿丁即成。

贴士：鸡茸无脂，花菜时蔬，以猪油烹制，风味佳。[LaoYanHuo.com]