酥炸雪花里脊

猪里脊肉、500克。
金华火腿、25克、香菜、50克。
鸡蛋、75克、面包屑、100克、小麦面粉、50克、猪油（炼制）、100克、料酒、50克、盐、5克、味精、2克、白砂糖、5克、胡椒粉、1克、大葱、10克、姜、10克、淀粉（豌豆）、33克、香油、10克、鸡蛋清、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色彩鲜艳，底部焦脆香酥，面上滑嫩松泡，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；火腿切成小象眼片；香菜摘叶洗净；鸡蛋磕在碗内，放入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊。

2.将里脊肉的筋剔去，横切成1厘米厚的块，用刀拍开，再用刀背捶松成4毫米的薄片，改成尖桃形状(计12块)，用胡椒粉、葱姜酒汁、盐、糖、味精腌一下，逐块在鸡蛋糊内拖过，两面粘上面包粉，下入油锅炸酥捞出，摊放在木板上。

3.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊，铺满一层在已炸的里脊肉上，表面贴上火腿片和香菜叶成花朵形。

4.食用时，锅内放油烧到五成熟时，将雪花里脊下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色，面上浇油淋炸一下即熟，捞出摆在盘的周围，香菜摆在盘中，淋香油即成。[LaoYanHuo.com]