清蒸丸子

2.粉丝用水泡发，备用；

3.荸荠去皮，洗净，切成丁；

4.玉兰片浸发，洗净，以4/5切成2毫米见方的丁，1/5切成片；

5.白菜去老叶，取嫩心切成块；

6.面筋泡一破两半；

7.口蘑浸，去蒂，洗净，切片；

8.碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅；

9.白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中；

10.将馅挤成18个丸子，里7外11放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。

贴士：
1.打馅须顺一个方向，一气呵成，蒸丸鲜嫩；

2.旺火气足，蒸约10分钟，过度则蒸丸柴老。[LaoYanHuo.com]