三鲜蟹斗

螃蟹2000克、海参（水浸）200克、鸡肉200克、猪里脊肉200克、肥膘肉200克。
淀粉（玉米）30克、鸡蛋清75克。
盐10克、胡椒粉3克、味精2克、醋10克、香菜15克、小葱10克、香油10克、姜10克。[LaoYanHuo.com]

此菜是辽宁省传统名肴。采用新鲜活蟹，配以其他伍料，用蒸的方法制成。原壳上桌，盛装别致，丰满美观，别具一格。鲜香味美，富有营养。[LaoYanHuo.com]

1.将蟹子刷洗干净，上屉蒸熟取出；

2.蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹脐，揭开蟹壳，去肋后挖出蟹黄；

3.将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉，用圆木滚挤出腿肉；

4.海参切1厘米大小的丁；

5.鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切0.5厘米大小的丁；

6.将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中，加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下，加入香油、香菜末，出勺分别装在蟹斗内；

7.猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥；

8.猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入蟹斗内；

9.将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上，拌成光鼓圆形；

10.再用香菜叶点缀一下，摆在盘中，上屉蒸透取出；

11.勺放火上，加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉，勾米汤芡，浇在蟹斗上即可。

贴士：
1.选料用鲜活梭子蟹，以保证菜肴质量；

2.蟹斗要整理干净，保证卫生标准；

3.做工精细，外形美观。[LaoYanHuo.com]