燔鱼片

鲆、200克。
冬笋、10克、木耳（水发）、10克、鸡蛋清、25克。
大葱、6克、大蒜、4克、盐、5克、黄酒、10克、淀粉（玉米）、15克、香油、2克、花生油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 淀粉（15克）放碗内加水调出湿淀粉（30克）备用；

2. 将偏口鱼（鲆）肉洗净，片成片，放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清，湿淀粉抓匀；

3. 冬笋切成片，备用；

4. 葱切细丝、蒜切片；

5. 炒锅人加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；

6. 炒锅留油，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放入黄酒一烹，加入清汤150克、精盐、冬笋片、木耳烧开；

7. 撇去浮沫，放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉勾熘芡，淋上芝麻油，装盘即成。[LaoYanHuo.com]