嫩姜熘鸡片

鸡肉、400克。
子姜、25克、香菇（干）、13克、鸡蛋清、25克、淀粉（蚕豆）、25克。
小葱、10克、味精、1克、盐、3克、香油、3克、猪油（炼制）、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

洁白的色彩，淡雅的姜香，细滑脆嫩，微带辣味。[LaoYanHuo.com]

1.母鸡肉斜片成约3厘米长、1厘米宽的薄片；

2.蛋清入碗内搅匀，加湿淀粉、精盐调匀；

3.将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆；

4.将嫩姜洗净去皮，切成1.7厘米长、1厘米宽的小薄片；

5.葱切成1厘米长的段；

6.香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片；

7.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油，用筷子划散，达八成熟倒入漏勺沥油；

8.炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开；

9.用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。

贴士：
1.嫩姜，又称子姜，与生姜有别，质地脆嫩，微带辛辣，一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴；

2.因有鸡片过油过程，需准备熟猪油1000克。[LaoYanHuo.com]