独占鳌头

鲢鱼头、350克、粉皮、100克、猪肋条肉（五花肉）、150克、冬笋、100克、香菇（鲜）、100克。
青蒜、15克、大葱、10克、酱油、10克、姜、5克、料酒、15克、胡椒粉、4克、盐、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.鲢鱼头洗净，拌入调味料抹匀，用4大匙油两面煎黄后盛出；

2.粉皮切丝；

3.五花肉去皮，切片；

4.冬笋去皮切片；

5.香菇泡软，去蒂，对切两半；

6.豆腐切长片；

7.青蒜洗净切丝；

8.用2大匙油爆香葱、姜后捞出，以余油炒五花肉和香菇、笋片，接着加入调味料烧开，放入鱼头，盛入沙锅；

9.改小火，同时放入豆腐煮半小时；

10.待入味即加入粉皮，略滚，撒青蒜丝即关火端出食用。

贴士：
1.用沙锅当容器有保温效果，防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味；

2.鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃，挑选时以鱼头圆润，鱼身肥短者为佳；

3.为取吉祥兆头，用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。[LaoYanHuo.com]