蛟龙献宝

鲤鱼1500克。
粉条20克、鹌鹑蛋20克、菠菜250克、樱桃10克、鸡蛋黄糕50克、蛋糕50克、鸡蛋100克。
番茄酱30克、姜10克、淀粉（蚕豆）30克、小葱10克、白砂糖15克、大蒜（白皮）10克、醋15克、酱油20克、料酒15克、植物油70克。[LaoYanHuo.com]

“蛟龙献宝”是侯马地方名菜，由清宫御膳房人称“老神仙”的名厨许德盛传授给屈志明厨师。现由侯马市新田饭庄许老的三、四代传人黄静亚、刘会生继承。[LaoYanHuo.com]

1.将鲤鱼刮鳞去鳃去内脏，从鱼鳃处下刀切掉鱼头，修成元宝形；

2.用刀贴紧鱼脊骨，片至鱼尾成两片，剔去腹刺，改刀成鱼鳞花刀，酱味腌制20分钟左右；

3.把鱼腹部肉修成4个龙爪；

4.将蛋黄、蛋白糕分别制作成云彩状；

5.把鹌鹑蛋煮熟剥皮；

6.将两根长约33厘米的粉条入油锅内稍炸取出；

7.将一片鱼折叠成龙身，挂上鸡蛋与淀粉调匀的糊，下油锅炸成金黄色；

8.鱼头清蒸熟后取出保持元宝形；

9.菠菜择洗干净，切成碎末，入油锅氽炸成菠菜松；

10.用直径40厘米的大盘，下铺菠菜松，周边摆放云彩，将龙头、龙身拼在一起，元宝、鹌鹑蛋摆放于龙头前，粉条作龙须，蒜牙做龙牙，蛋白糕、樱桃作龙眼；

11.将调料及高汤150毫升下锅制成糖醋汁，浇于龙身即可。

贴士：此为花色菜式，重在刀工，要求色调和谐，造型生动。[LaoYanHuo.com]