白果炒鸡丁

白果（干）、70克、公鸡、400克。
香菇（鲜）、75克、豌豆、20克。
鸡蛋清、40克、大葱、5克、植物油、20克、淀粉（豌豆）、5克、料酒、10克、盐、2克、味精、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鸡丁洁白滑嫩，白果软棉，口味咸鲜而香。[LaoYanHuo.com]

1.小公鸡剔骨剁成1.5厘米的丁，放碗中，加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉抓匀稍腌。

2.将香菇、豌豆用开水焯出；白果用水泡发好备用。

3.滑勺内加植物油烧温，放入鸡丁、水发白果，至鸡丁九成熟时滑出。

4.勺中留底油烧热，加葱丁烹香，加入香菇煸炒，加入高汤(50克)、盐、味精，用水淀粉勾芡，放入白果、鸡丁和豌豆颠翻几下，淋明油出勺。[LaoYanHuo.com]