砂锅牛尾汤

牛尾、1500克。
冬笋、50克、干贝、25克、口蘑、25克、豌豆苗、25克。
料酒、15克、盐、5克、味精、3克、小葱、10克、姜、10克、猪油（炼制）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

牛尾软糯，汤浓味鲜。[LaoYanHuo.com]

1.冬笋去皮，洗净，切成柳叶片；

2.将牛尾剁去跟部和毛尖，取中段，择净牛毛，洗净，入开水锅内烫好；

3.将牛尾用刀顺骨节改成小段，放入砂锅中；

4.葱洗净，切段，拍松；

5.姜洗净，切片，拍松；

6.将干贝剥去老筋，洗净，放在碗内，加料酒5克、清水少许，放入一半葱段、姜片，上展蒸烂，取出备用；

7.干口蘑用温水泡软，洗净泥沙，切成小片；

8.豌豆苗择洗干净，备用；

9.取锅置于火上，倒入熟猪油烧热，放入剩下的葱段、姜片，略炸一下；

10.加料酒10克、精盐5克，倒入鸡汤500毫升烧开；

11.烧开的鸡汤撇净浮沫，捞出葱姜，倒在盛有牛尾的砂锅中，放进口蘑、干贝和冬笋片加盖，放在旺火上烧开，移至微火上焖烂；

12.走菜时，打开盖，烧至大开，加味精调好口味，撒上豌豆苗，连砂锅一同上餐桌。

贴士：牛尾取中段必须择净牛毛和牛皮上的杂质，走菜时要打开盖烧至大开，调好口上桌。[LaoYanHuo.com]