铁板锡纸鲈鱼

鲈鱼1条（约600克）、洋葱25克、香菜5克、锡箔纸1张（约25厘米见方大小）、鸡蛋50克、面粉50克。
植物油1550克（实耗75克）、精盐3克、味精5克、鸡精3克、辣妹子辣椒酱20克、番茄酱15克、料酒10克、姜5克、香葱5克、湿淀粉5克、鲜汤20克。[LaoYanHuo.com]

鱼肉鲜嫩、微酸辣，气氛热烈，诱人食欲。[LaoYanHuo.com]

1、将鲈鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏，从背部下刀，去脊骨，使两片肉与尾相连，鱼腹也相连，再从鱼肉内部剞花刀，用料酒、精盐腌渍5分钟待用。

2、把鸡蛋、面粉调成鸡蛋糊；洋葱、姜切成丝，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将鲈鱼裹上鸡蛋糊放入油锅内，炸至金黄色，熟后捞出来沥干油，放在垫有洋葱丝的锡箔纸上。

4、锅内留镀油，下姜丝煸香，放入辣妹子辣椒桨、番茄酱、精盐、味精，加入鲜汤，调成酸辣汁并勾芡、撒葱花，一起淋在鲈鱼上，再将锡纸包好，放在烧热的铁板上，上桌时，用牙签划开食用即可。[LaoYanHuo.com]