滑熘四宝

鸡胸脯肉50克、草鱼50克、鸭肝50克、鸭肫50克。
黄瓜50克、鸡蛋清40克、淀粉（玉米）75克。
花生油75克、鸭油25克、料酒25克、味精15克、大葱10克、姜汁10克、大蒜（白皮）3克、盐3克。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡脯肉、鸭肝、鱼肉洗净，分别切成2.7厘米长、1.3厘米宽的马牙丁；

2.鸭胗两面剞成横竖花刀；

3.黄瓜切成小滚刀块；

4.把鸡丁、鱼丁分别用蛋清、淀粉浆好；

5.鸭肝、鸭胗用沸水焯透；

6.把精盐、料酒、味精、淀粉、姜汁、蒜汁（蒜拍碎加水）、葱丝、鸡汤放一碗内调成芡汁；

7.炒勺上火，放入花生油烧热，放入鸡丁、鱼丁、鸭肝、鸭胗滑开滑透，倒出沥油；

8.再将原料倒回勺内上火，放入配好的芡汁颠炒均匀；

9.淋入鸭油，装盘即可。[LaoYanHuo.com]