辣爆鸭胗

2、顺鸭胗较短的一边，顶刀打深花刀，不要切断。

3、换方向，切成片（如图3）。

4、尖椒切滚刀片；葱蒜切斜片；干红辣椒擦洗干净备用。

5、锅中坐水，加入一块儿拍松的生姜，待水沸腾后，下入鸭胗片，见肉片舒展开来，立即出锅。

6、沥水，备用。

7、起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒（我怕太辣，最后放红椒；想更辣，应该在这一步爆香）。

8、下入鸭胗，改大火快速翻炒，约2、3分钟左右。

9、下料酒，翻炒均匀。

10、下酱油，翻炒均匀。

11、点入几滴米醋，翻炒均匀。

12、最后加入干红辣椒和尖椒，翻炒均匀；加入少许盐调味，出锅即可。

贴士：
1、一个小技巧：想让菜品更辣，不仅仅在于放辣椒的多少，火候也很重要——用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色，会非常非常辣；如果怕太辣，就要在最后放辣椒，尤其是干红辣椒，最后翻炒一下，稍有辣味，不会太辣。我其实挺怕吃太辣，所以最后放。

2、鸭胗焯水要快，不必等水沸腾，肉花散开就行，焯水时间太长的话鸭胗会老。

3、除了煸香小料，全程大火爆炒；手脚麻利，下料要快，炒匀即可。

4、放心吧，焯过水又经过爆炒的鸭胗很容易熟的。[LaoYanHuo.com]